Потребителски вход

Запомни ме | Регистрация
Постинг
25.01 09:19 - ТУРЦИТЕ в Историята ++++++
Автор: fun1001 Категория: Тя и той   
Прочетен: 861 Коментари: 16 Гласове:
8


Постингът е бил сред най-популярни в категория в Blog.bg Постингът е бил сред най-популярни в Blog.bg
 

 
   

ТУРЦИТЕ В ИСТОРИЯТА / TARİHTE TЬRKLER 28 февруари 2018 г.  ·
 
  ДРЕВНИТЕ ТЮРКИ * ЙОГУРТ – КИСЕЛОТО МЛЯКО / Част - I
/ ЕТИМОЛОГИЯ И ИСТОРИЯ

Темата за киселото мляко е често коментирана тема и доста пъти е ставала обект на спорове за произхода на киселото мляко, като възниква въпросът: "Чий е този продукт?". Претенденти в този спор са предимно балканските народи като турците, гърците, българите и сърбите, както и руснаците и др. Киселото мляко (на турски: yoğurt) е млечнокисел продукт, който се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото. Два са основните микроорганизми, които участват в процеса на ферментация на кисело мляко – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тази ферментация протича благодарение на взаимната връзка между двете бактерии, които не могат една без друга и оцеляват само ако са заедно. Не е възможна ферментация при наличие на само една от бактериите. Всяка една от двете бактерии има своята роля в процеса на ферментацията.

Тези бактерии са от растителен произход. Смята се, че впоследствие на установен контакт на животните с растенията по време на паша, бактериите са полепвали по вимето на животното и при доене са попадали в прясното мляко, като така ставало възможно образуване на кисело мляко.
  Предполага се, че киселото мляко води своето начало от млечнокиселата напитка "kımız" /къмъз/ (кумис), която тюрките в Средна Азия приготвяли от кобилешко мляко. Кумисът е бил една от основните храни на древните тюрки, които обитавали обширните територии на степите и планините на Централна Азия. Тюрките водели номадски (подвижен) начин на живот и основният им поминък е бил скотовъдството, като обикновено отглеждали – коне, овце, кози, и по-рядко якове и камили. По време на походи, те съхранявали млякото в "tulum" (тулуми – овчи стомаси, търбуси) или в "tağarcık" (тагарджъци – кози кожени торби, мехове). Под въздействието на слънчевата топлина и наличието на микрофлора в млякото протичала млечнокисела ферментация, в резултат на което се получавало кисело мляко. Тюрките забелязали, че по този начин млякото придобива гъст вид и има леко кисел вкус. След като консумирали млякото, напълвали "стомасите" отново с прясно мляко, а остатъкът от кисело мляко в тулума служел за закваска. По този начин тюрките неволно открили киселото мляко, което нарекли "йогурт". Думата "yoğurt" в турския език се пише с "ğ" (меко "г"), което не се чете и се произнася като "йоурт". Учени-лингвисти смятат, че думата "yoğurt" произлиза от глагола "yoğurmak" (месене, пресичане до сгъстяване) или пък е свързана с думата "yoğun" , която означава – гъст, плътен.

  Използването на кисело мляко от турците /тюрките/ през средновековието се споменава в книгите "Диван-ъ Люгат"ит Тюрк" (Речник на тюркския правоговор) на Махмуд Кашгарѝ и "Кутатгу билиг" (Знания за щастието) на Юсуф Хас Хаджиб, написани през XI в. И двата текста споменават думата "йогурт" в различни раздели и описват неговото използване от номадските турци. Съществуват и писмени сведения за киселото мляко по българските земи още от VIII в. под името Йогурт, пренесено вероятно от прабългарите, които са полуномадски тюркски народ, дошли от Западна Азия.

В Западна Европа киселото мляко става известно през XVI в., благодарение на френския крал Франсоа I. Кралят страдал от тежка и нелечима диария. Той помолил за помощ своя съюзник османския султан Сюлейман Великолепни. Той му изпратил лекар, който занесъл със себе си кисело мляко, взето от най-благоприятния район на Балканските провинции на империята. Цариградският лекар успял да излекува краля с диета от кисело мляко. В знак на благодарност френският крал разпространил вестта из Европа за храната, която успяла да го изцери.

В началото на XX в. известният руски учен-биолог Иля Мечников (1845 - 1916) работи като лаборант в най-прочутия за времето си Парижки институт "Пастьор" (оттук идва и наименованието "пастьоризирано мляко"). Той прави изследвания върху причините за стареенето на човека. Мечников установява, че при храненето белтъчните вещества от храната се разграждат под действието на гнилостни бактерии в дебелите черва и причиняват отравяне на организма и довеждат до ранна смърт.
Той доказва, че единствената храна, която може да ограничи развитието на гнилостните бактерии в червата е киселото мляко. С това се стига до извода, че хората, които консумират кисело мляко живеят по-дълго. Мечников посочва, че най-много столетници има в България, като в планината Родопи столетниците са най-много.
На второ място по дълголетност идва Турция, на 3-то място е Колумбия, на 4-то е Бразилия, на 5 – Швеция, на 6 – Русия, на 7 – Белгия, на 8 – Франция и Германия, на 9 – Швейцария и Англия, което се дължи на консумацията на кисело мляко.

  Убеден в превъзходните качества на киселото мляко като хранителен продукт, през последните 10 години от живота си Мечников редовно консумирал кисело мляко. По същото това време, когато Мечников провежда своите изследвания, българинът Стамен Григоров (1878 - 1945), който е бил студент по медицина в Женевския университет, предприел изследване върху българското кисело мляко. Той пръв е проучил микрофлората на киселото мляко и през 1905 г. е установил, че подквасването се дължи на една пръчковидна и една кълбовидна бактерия. Първата бактерия е кисела, а втората е сладка. През 1907 г. пръчковидната бактерия е била наречена Lactobacillus bulgaricus, в чест на българския учен. А през 1917 г. датският учен Сигурт Орла-Йенсен (1870 - 1949) доказва, че при производството на кисело мляко, освен Lactobacillus bulgaricus участват и коки (кълбовидни микроорганизми), наречени от него Streptococcus Thermophilus.

През тези години всички претендиращи страни, производителки на кисело мляко започнали да си оспорват заслугата за произхода на киселото мляко. Бактерията, която способствала за получаването на киселото мляко била наречена Thermobacterium bulgaricum, турците я нарекли "Bacterium turcum", арменците я наричали "Bacterium matzun", в Швейцария е била наречена "Bacterium helveticum", в Русия "Bacterium orenburgi" и т.н.

Иля Мечников (1845 - 1916) – руски биолог, физиолог и патолог

image Нобелова награда за физиология или медицина (1908)
image
  /Следва продължение/

Гощавка с йогурт /Средна Азия )
речник:
Tağarcık /тагарджък/ (козя кожена торба – мях) за кисело мляко, извара или сирене /Турция/.

Tulum /тулуми/ (търбуси) със сирене /Турция/.
image

Номадският начин на живот на древните тюрки в Средна Азия.

image



Гласувай:
9
1


Вълнообразно


1. fun1001 - д.утро /ош гелдин, аркадашлъ ))
25.01 09:51
некои, болгАрии, си мислеха,може би, че йогурт,е мн модерноо..
и,идва от Западна Германия..)
/слушам, тук там, го използуват...
цитирай
2. fun1001 - давам го на русскому езьiке, за Булята )..боюр, къзъм..
25.01 09:55
HOSH GELDiNIZ (хош гельдиниз) или HOSH GELDIN,- что равносильно русскому «Добро пожаловать!» (первое — в уважительной форме или форме множественного числа, второе — на «ты», по-дружески).
цитирай
3. vmir - Добър постинг, истината е за предпочитане пред напудрената лъжа.
25.01 10:35
А някои приравняват патриотизма с претенциите, че българите сме дали киселото мляко на света. Глупавата или невежа претенция не е патриотизъм, а злепоставяне.
Поздрави!
цитирай
4. fun1001 - ...във форумите, върви масова дебилизация/и успиване/на широките нар.маси)
25.01 10:40
vmir написа:
А някои приравняват патриотизма с претенциите, че българите сме дали киселото мляко на света. Глупавата или невежа претенция не е патриотизъм, а злепоставяне.
Поздрави!

цитирай
5. barin - Здравей, Юлия. Изчетох темата и ...
25.01 10:48
Здравей, Юлия. Изчетох темата и доста ме изненада, че Турция е на второ място в Европа по дъ;лголетие. Излиза, че киселото мляко има по-голямо значение, отколкото предполагах.
Поздрави!
цитирай
6. dobrodan - Млечнокиселата бактерия
25.01 10:50
се намира на едно недотам благоприлично място в женското тяло и това е отличен начин да се обясни подквасването на млякото :). Сиренето се получава с подсирване от късче от стомаха на младо животно - сукалче, т. нар. сирищна мая. Отново микроорганизми се грижат да се получи краен продукт. Прясното мляко не е било усвояемо от възрастен човешки организъм. След тези обработки човекът е получил качествен източник на протеини с приятни вкусови качества. Подобни на нашето кисело мляко продукти са югурт и кефир, кефирът е неприятен на вкус за повечето ни сънародници (или те поне така си мислят) :):):). Харесвам го много :).
цитирай
7. milady - .. и аз, бях изненадана)..но,това му е хубавото на Живота, нали..?
25.01 11:23
barin написа:
Здравей, Юлия. Изчетох темата и доста ме изненада, че Турция е на второ място в Европа по дъ;лголетие. Излиза, че киселото мляко има по-голямо значение, отколкото предполагах.
Поздрави!


...Благодаря,иване!
мн ми хареса,също така..твоят Пост за народните танци))
за много години...живи,здрави,и прави..
нека, Мир и берекет, да има..
цитирай
8. barin - Реших малко различно да напиша, ...
25.01 11:26
Реших малко различно да напиша, Юлия. Стига само история.
Успешна година и на теб!
цитирай
9. blackpredator - https://www.168chasa.bg/article/5256317
25.01 11:32
http://www.notmilk/

https://www.zdravjivot/8402/%D0%BC%D0%BB%D1%8F%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE-%D1%81%D0%BC%D1%8A%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0/
:)
цитирай
10. fun1001 - https://www.facebook.com/%D0%A2%D0%A3%D0%A0%D0%A6%D0%98%D0%A2%D0%95-%D0%92-%D0%98%D0%A1%D0%A2%D0%9E%D0%A0%D0%98%D0%AF%D0%A2%D0%90-TAR%C4%B0HTE-T%C3%9CRKLER-1755
25.01 11:37

а, това, е стр във Фейсбук, която мисля, да разгледам..

ТУРЦИТЕ В ИСТОРИЯТА / TARİHTE TЬRKLER

https://www/%D0%A2%D0%A3%D0%A0%D0%A6%D0%98%D0%A2%D0%95-%D0%92-%D0%98%D0%A1%D0%A2%D0%9E%D0%A0%D0%98%D0%AF%D0%A2%D0%90-TAR%C4%B0HTE-T%C3%9CRKLER-1755034191438439/
цитирай
11. fun1001 - Бляко,ние, тук говорим за киселото мляко! пак, бързаш..пред майка си)
25.01 11:50
Прясното мляко, убива, твъpди влиятелната Екоaктивиcтка Ейpин Джейkънc.
популярната веганка, има почти 60 000 последователи в ютюб.

)))))
блякоо, кака ти, е изчела тезз неща...ехее преди 20г Тубата, не беше родена!
Жива храна/ Вадим Зеланд..

Копирано от https://www.168chasa/article/5256317 © www.168chasa
цитирай
12. tres1 - Някои пояснения
25.01 19:39
Най-напред общото между тюрки и турци е само религията и от части език и писменост.След това някогашните т.н. тюрки са живеели заедно с древвните предци на българите, които са опитомили коня и са имали оседнал начин на живот - нито полу, нито номадски и където са отсядали са създавали държави. В историята няма нито един спомен за държава тюркия. Относно продукта кисело мляко освен съчинения без карнтинка няма - ат ето какво пише в уикипедия : Древна Тракия разполагала с плодотворна почва, богата растителност и добри пасища. Всичко това допринесло да се развие цветущо овцевъдство. И поради това основното домашно животно на траките била овцата. Траките забелязали, че прокисналото мляко се запазва по-продължително от прясното. Чрез прибавяне на прокиснало мляко в прясно сварено получили продукт известен като квасено мляко или „прокиш“.

Предполага се че киселото мляко води началото си от млечнокиселата напитка „кумис“, която прабългарите приготвяли от кобилешко мляко. След като се заселили на балканския полуостров и възприели отглеждането на овце започнали да правят „кумис“ и от овче мляко. Прабългарите произвеждали и кисело мляко под името „катък“, като подквасвали прясно овче мляко с „размивка“ от сирене. Този продукт обикновено се приготвял в края на лятото, когато млякото е с по-високо съдържание на сухо вещество. Уйгурите, живеещи в областта Синджан в Северозападен Китай и днес наричат киселото мляко „кътхък“. Те го приготвят както от кобилешко, така и от овче мляко. Този факт, който може лесно да бъде проверен, заедно с теорията за първоначалните местообиталища на прабългарите, навежда към теорията за прабългарския произход на киселото мляко. За това като българин не само не се притеснявам от останалите народчета и държавици от континента, които само са си присвоявали от някогашните българи де що могат и днес докарват от десет баира вода, за да доказват, че те са открили топлата вода , а всячески се опитвам да заслужа и защитя съдържанието и честта на думата бълг
цитирай
13. fun1001 - моля,не ми цитирайте 2/3 от Уики, заболява ме глава..а, къде е таз Държава Тракия?
25.01 20:03

12. tres1 - Някои пояснения
19:39
Най-напред общото между тюрки и турци е само религията и от части език и писменост.След това някогашните т.н. тюрки са живеели заедно с древвните предци на българите, които са опитомили коня и са имали оседнал начин на живот - нито полу, нито номадски и където са отсядали са създавали държави. В историята няма нито един спомен за държава тюркия.
цитирай
14. fun1001 - има/ло е Област Тракия, където са живеели заедно../проследете..
25.01 20:05
https://www.wikiwand/bg/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%8F

Тракия на гръцки: ...../Траки, на турски: Trakya, Тракя, на латински: Thracia, Трация) е историко-географска област в Югоизточна Европа, която в днешно време обхваща Южна България, Североизточна Гърция и европейската част от Турция. Българската част на Тракия е известна като Северна Тракия, настоящата турска като Одринска или Източна Тракия, а настоящата гръцка като Беломорска или Западна Тракия. Жители на областта в древността са траките, от които тя носи името си, а днешните и обитатели – българи, турци и гърци, по името на географския район в който живеят, понякога са наричани и тракийци.
цитирай
15. tres1 - fun1001 не се главоболете за държава Тракия
25.01 23:59
Тя е там където са нейните кръстници - някогашните "елини". Колкото те са имали държава, толкова и Тракия е била държава. Иначе ареала обитаван от т.н. тракийци е доста по-голям от географският, който цитирате. Та местните жители на тази област, преди появата на кръстниците им са били известни под общо название беласги - разбиращи от земеделие, скотовъдство, мореплаване и ред други неща. Та и конете са били опитомени от тях - не от тюрки.
цитирай
16. fun1001 - ..благодаря, за интересните коменти..
27.01 09:55
...ще проследя вашата мисъл..
..но аз мисля, да продължа..с Пантюркизма, и ПанСлавянизма )
поздрави, Юлия
цитирай
Вашето мнение
За да оставите коментар, моля влезте с вашето потребителско име и парола.
Търсене

За този блог
Автор: fun1001
Категория: Тя и той
Прочетен: 809397
Постинги: 1121
Коментари: 8697
Гласове: 1299
Архив
Календар
«  Август, 2021  
ПВСЧПСН
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031